BİŞİ

Mübarek üç ayların ilki olan Recep’in ilk perşembesi olan Regaip Kandili’ne Konya’da “Namaz*” denir. Namaz gelince bişi adı verilen bazlamalar şırlan (susam) yağında kızartılır. Sırf bişi için önceden hazırlanan yufkalar ıslatılarak nemlendirilir. Her yufkanın içine bir adet bişi sarılarak yufka bohça şeklinde kapatılır. Bişinin yağı yufkaları yağlandırır. Bu da yufkaya ayrı bir lezzet katar. Hazırlanan yufkalar komşulara dağıtılır. Konya’ya özgü bir adet olan bişinin mutlaka Namaz’da dağıtılması gerekir. Aksi takdirde değerini kaybeder. Konyalılar böyle zamanı geçtikten sonra yapılan işler için, bişiden mülhem, “Namaz geçtikten sonra şırlan yağını başına çal/dök” derler.

Malzemeler: 10 adet evde yapılmış ince yufka, yarım litre şırlan yağı, 1 ekmek hamuru.

Yapılışı: on adet yufka bir bez üzerine ıslatılarak üstü kapatılır. On dakika sonra teker teker bohça şeklinde dürülür. Ekmek hamuru beze tutulup nemli bir bez altında yirmi dakika dinlendirilir. 10 cm çapında açılan hamur kızgın şırlan yağında kızartılır. Kızaran börekler tek tek yufkalara sarılır.