CALLA

Türkçenin bazı ağızlarında “sinirli, yağsız et” anlamında kullanılan calla, Konya mutfağında erikle pişirilen bir et yemeğinin adıdır.

Bilindiği üzere domates Türk mutfağında XVI. yüzyıldan itibaren kullanılmaya başlanmıştır. Önceki asırlarda Türk mutfağında ekşi verici malzeme olarak erik ve koruktan faydalanılmaktaydı.

Malzemeler: 1 kg yeşil erik (böbrek erik), 3 yemek kaşığı tereyağı, 1 kg kemikli az yağlı koyun eti, 3 baş kuru soğan, 1 yemek kaşığı salça.

Yapılışı: Etler haşlanıp suyu süzülür. Diğer tarafta ince doğranmış soğan yağda pembeleştirilir. Salça, tuz ilave edilir. Haşlanmış etler tencereye alınır, üzerine erikler döşenir. Bir bardak et suyu dökülüp pişirilmeye bırakılır. Erikler sararıp pişince ateşten indirilir.

Calla toprak kapta ve fırında pişirilirse daha lezzetli olur.