Erişte, kış mevsimiyle ramazan aylarının vazgeçilmez yemeğidir. Yemeğe de adını veren erişte bu mevsimler öncesi imece usulüyle hazırlanır.
Malzemeler: İki kg un, on yumurta, bir yemek kaşığı tuz.
Yapılışı: Un, yumurta ve tuza az miktarda su ilavesiyle katı bir hamur elde edilinceye kadar yoğrulur. Hamur, beze yapılıp nemli bir bez altında yarım saat dinlendirilir. Bezeler teker teker üç dört mm kalınlığında açılır. Açılan yufkalar temiz bir bez üzerine yayılıp hafif kurutulduktan sonra beşer cm genişliğinde şeritler hâlinde kesilir ve bu şeritlerin birkaçı üst üste konarak iki mm genişliğinde (kibrit çöpü) kesilir. Kesilen erişteler tekrar örtüler üzerine serilerek kurutulur. Bilahare yufka sacı ters çevrilerek yahut tepsiler içerisinde ocak veya fırınlarda kavrulur.
Konya’da erişte makarna gibi haşlanıp suyu süzülerek kızartılmış tereyağında çevrilerek (süzme) ya da pilav gibi (çekme) pişirilir. Erişte sade yendiği gibi üzerine şeker veya pekmez gezdirilerek de tüketilir.
Erişte
